6 Feb

[波卡拉餐飲] 世界和平塔下的日本職人咖啡 Life is Beautiful

住在波卡拉的我,其實不太會去「觀光景點」,偶爾還會帶小孩去費娃湖邊散步,但坐船遊湖、世界和平塔(World Peace Pagoda)、莎朗闊(Sarangkot)、戴維斯瀑布(Devi’s Fall),真的是久久才去一次。

2018年底的某天,我們一家三口騎著機車去世界和平塔,遊逛了一會兒後,走下階梯要往停車處,陣陣咖啡香撲鼻而來。「在這兒坐一會兒吧」,我說。

坐在陽台,一邊品咖啡、一邊賞風景,很是愜意。

這咖啡店其實不算大,但坐在陽台上的座位,一邊品咖啡、一邊賞風景,也十分舒服愜意。當店員妹妹端來咖啡時,我跟我先生說「我覺得這家店不是尼泊爾人開的,你看這托盤像是精選過的,很有質感,杯墊則是尼泊爾的Dhaka布,這麼講究細節,應該是外國老闆。你再看,菜單上有抹茶,一旁有刨冰機,我懷疑老闆是日本人。」

只可惜,因為孩子坐不住,我們無法久待,也無法跟老闆談話,喝完咖啡就速速離開。不過我對這家咖啡店留下極深的印象,也經常推薦旅客去和平塔時順便坐一會兒。

這家咖啡店就在往世界和平塔的階梯旁。
店家門口陳列多種咖啡豆與器具。

相隔一年多,日前我好友來尼泊爾,我跟他們去了世界和平塔,當然也就再訪這間咖啡店。

我們走到陽台最左側坐下,店員妹妹送上菜單,我在尼泊爾幾乎沒看過這麼專業的咖啡選單,沖煮法就有手沖、虹吸、法式濾壓、愛樂壓(Aero Press)、摩卡壺、土耳其式,當然也有espresso義式咖啡機,可做出常見的Latte、Cappuccino、Macchiato。此外,咖啡豆也有7種烘焙度可以選擇。

這家咖啡店提供多種沖煮法,在尼泊爾十分少見。
老闆Kazu專注地沖煮咖啡。

我和朋友選擇了中焙的豆,分別用手沖、虹吸、摩卡壺沖煮。老闆此時再分別取用適量的豆子,手動研磨,一一以不同的器具沖煮。我一邊觀看沖煮咖啡的過程,一邊跟老闆閒談,老闆Kazu果然是日本人,他來到尼泊爾已經14年了,也娶了尼泊爾女孩為妻。言談間他總不經意地展露出日本職人的講究,像是豆子的新鮮度、絕對現磨現煮且每次只磨該次的份量、每種不同沖煮法的差異……,而我們也確實品嚐出同一種豆子在不同沖煮法下的風味確實不同。

同一支豆子,經過不同的萃取方式,確實風味就不同。

我們又加點了兩道Granita冰品,一是義式咖啡口味,一是抹茶口味,都好吃得不得了,這也是我第一次在尼泊爾吃到這種沙冰。

Granita實在太好吃,我後來又加點一份。

離開前,友人決定買些咖啡回台灣。這裡販售的豆子,產區就在波卡拉海拔約1300公尺高的丘陵,一共有7種烘焙度,老闆說,他的豆子都是3日內烘焙的,他不會賣超過3日的豆子。由於朋友沒有磨豆機,老闆說他可以代為研磨,但講究的職人還是補充一句,他代為研磨完全不是問題,但如果自己有磨豆機,不妨回去再自己磨,要用多少磨多少,這樣風味比較不會流失;他還跟我的朋友確認要用哪種沖煮法,才能決定研磨的粗細。可別覺得這很基本、沒什麼了不起,畢竟在尼泊爾買咖啡,許多咖啡豆/粉都放了好幾個月,店家根本沒在計較風味流失與否,更何況注意到沖煮法、研磨粗細這類的細節。

老闆每天烘焙咖啡。
咖啡產區與各種烘焙度介紹。

要不是這家店在世界和平塔而不在Lakeside,否則我應該會天天報到吧!但應該也就是因為這家店不在Lakeside而在世界和平塔,才能堅持專業、堅持老闆的職人精神吧!

31 May

[加德滿都餐飲] 台菜花園餐廳

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這是一個由許多【碰巧】和【不巧】所組合的故事。

因為粉絲專頁,我認識了來自台灣的Roger。他喜愛尼泊爾,一再走訪,就跟當年的我一樣。

當年的我曾經想著,「我想在尼泊爾長住,可是我必須要有個藉口申請簽證,也必須要有個管道謀生。」早期尼泊爾的日本、韓國、義大利等異國餐廳,通常背後都有相似的故事。

Roger也是。喜愛也擅長烘培的他,考慮在尼泊爾開間烘培坊。【碰巧】他遇見了同樣來自台灣的Jennifer,她認為尼泊爾的經濟正在起飛,正是來此投資、落腳的好時機。就這樣,兩人決定合資開一間小店。

我還記得,去年初春,Roger興奮地跟我說「我找到店面了」,我還想著,「過一陣子我要回印度前,到加德滿都時,一定要去看看。」

再沒幾天,【不巧】發生了大地震。還記得Roger苦惱地說「現在不知道該不該繼續。」

地震過後一段時間,Roger說,他們在新路(New Road)的輕食店開始營業了。再過幾個月,我關心他的營業狀況,好在他所開業的地點並非以外國旅客為主的塔美爾(Thamel),因此並沒直接受到觀光客銳減的影響,反倒是因為口味獨特而逐漸受到尼泊爾人喜愛。

就在生意穩定之際,【不巧】發生了邊界封鎖、燃油短缺,當瓦斯價格一再上漲,營業成本日益增加,眼看著撐不下去了,Roger和Jennifer只能先停業了。

三月初,我在加德滿都跟Roger見了面,他說雖然有開店的打算,但一直找不到適合的店面,再這樣下去不知怎麼辦。沒想到,才過幾天,他就說「我們找到店面了。」

原來,在燃油短缺的情形緩解之後,兩人十分焦慮著要如何重起爐灶,【碰巧】談起Jennifer的姊夫是在台灣的五星飯店服務過的廚師,也【碰巧】姊夫願意來尼泊爾走走,又【碰巧】姊夫也很有興趣在尼泊爾打拼看看。就這樣,「台灣餐廳」的想法成形了,只是無奈一直找不到適合店面。就在兩人決定放棄、各自訂了回台機票後,【碰巧】Jennifer的友人邀她去看一處空屋,原本第一次看時還不太喜歡的,過了幾天在朋友再三邀請之下又去看了一次,突然就覺得「是它了」!

原本就訂好的回台機票,此時【碰巧】讓他們回台採買開店用品,終於在5月20日,台菜花園餐廳開始試營運了!

 

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我正好在試營運期間去拜訪。一打開菜單,第一眼就看到「鹽酥雞」,真是讓我口水直直流啊!因為宗教的限制,鹽酥雞、蔥油雞、白斬雞、蒜泥白肉……都與我無緣(大哭),點了一道清蒸魚、一份清炒絲瓜,再加一碗湯,真是太飽足了。

其實,我在尼泊爾很少去中餐館,因為總覺得一個人點餐不方便。吃中菜,就是要點幾道菜配白飯吃啊~~但來到台菜花園餐廳就沒有這困擾,因為這裡有台灣常見的「香酥雞排飯(Rs.290」、「香酥雞腿飯(Rs.290」、「香酥豬排飯(Rs.290」和「羊肉燴飯(Rs.320」,真是超有家鄉味,超讓人感動的啊~~另外,這裡的炒飯跟尼泊爾本地餐館的尼式口味、中國餐館的中式口味都不同,也是讓人懷念的台灣味呢!

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★台菜花園餐廳Moon Bear Taiwanese Cuisine Garden Restaurant
.地址:Jyatha, Thamel, Kathmandu(從嘉麟閣對面巷子進入)
.價位:肉類料理約Rs.320~880,魚蝦料理約Rs.680~980,素菜料理約Rs.180~320,炒/燴飯Rs.180~320

7 Aug

[波卡拉餐飲] The Coffee, Pokhara

The Coffee的庭院十分清爽舒適。
The Coffee的庭院十分清爽舒適。

 

會發現這間店,是在一個炎熱的上午,我繼續著已接連幾日的地圖校對工作。轉進那中、小型民宿林立的巷內,每走幾步,就在我手中的地圖原稿上標註眼前所見的民宿名稱,此時,左手邊一處整齊美麗的庭院吸引了我的目光,仔細一看,招牌上有「Coffee」字樣,我心裡想「好,我要趕快把這條巷子標註完成,然後來這兒喝杯咖啡。」

十分鐘後,我走進這咖啡店,石板鋪砌的院子裡,錯落著陽傘與桌椅,兩旁則是蒔花綠草,圓石鋪成的步徑從門口通往尖頂小屋。小屋裡,不管是吧檯、櫃子、桌椅,大多以木竹為主體,顏色也以樸素的大地色系為主,營造出自然的氣息。

以木竹為材,大地色系為主的店內,散發自然的氣息
以木竹為材,大地色系為主的店內,散發自然的氣息

 

我特別喜歡櫃檯邊的一個角落,兩只櫃子陳列著許多與尼泊爾相關的圖書雜誌。想起我曾經的夢想:在波卡拉開一間小民宿,在大廳角落設置圖書區,將我歷年來蒐集的尼泊爾、南亞地區相關書報跟大家分享,甚至可以舉辦輕鬆有趣的讀書會,大夥兒來交流。

這是我最喜愛的圖書角落。
這是我最喜愛的圖書角落。

回到庭院,找個喜歡的座位,呼~終於可以稍稍放鬆休息。服務生拿來菜單,飲料部份有各種冷熱咖啡、茶,餐點部份則有義大利冷麵、三明治、拉麵等,而最吸引我的,是各式蛋糕甜點,許多品項是我在波卡拉甚至尼泊爾沒見過的,如Peach Yogurt Mousse Cake、Ganache Chocolate Cake、Fruit Roll Cake、Cream Puff等……每一張照片都引人垂涎,天啊,我好想吃!

跟波卡拉的其他咖啡館、麵包店相較,這兒的甜點其實樣樣special。
跟波卡拉的其他咖啡館、麵包店相較,這兒的甜點其實樣樣special。

 

想到孩子還在家裡,我按捺住想吃甜點的慾望,還是趕緊喝完咖啡回家陪小孩吧!

此時,一男一女分別走了進來,逕自坐下。不知為什麼,突然感覺似曾相識?再加上從裝潢到圖書,我總覺得這不像尼泊爾人的風格。

「請問,老闆是尼泊爾人或外國人?」我開口詢問正好送上冰拿鐵的服務生。
「老闆是日本人和韓國人。」
「這間店是新開的嗎?之前我沒看過。」
「本來是開在加德滿都,是三月才搬來波卡拉的。」

喔~我知道了,我果然見過他們。我曾去過他們在加德滿都的店,那是在超有名的Himalayan Java Coffee和夢想庭園Garden of Dreams之間巷內一棟小公寓,要不是有個不太醒目的招牌,否則根本看不出那是間咖啡店。來自韓國Kang Hokyung的是咖啡師,日本女子Tsujimura Kai則擅長烘培,兩人於是在2010年合作開設了這間很有家庭溫馨感的小店,直到2015年3月中旬,才遷至波卡拉。

過了幾天,我帶著小孩和他阿爸再訪此店,為的是甜點,我點了起司蛋糕和泡芙。起司蛋糕一入口,我都要落淚了~有這麼誇張嗎?就有這麼誇張!雖然在尼泊爾也吃過不少起司蛋糕,但沒有吃過口味如此醇厚、口感如此綿密的,想起有次特別帶朋友去五星級飯店過生日,那邊的起司蛋糕,完全沒有起司味,吃起來還有莫名的水份,害得我朋友和我大呼「踩到地雷啦!」至於泡芙,更不用說,在別的店家沒見過,口味也是真的棒,連我那沒吃過泡芙的老公都大讚好吃!

這兒的甜點精美又好吃,大人小孩都愛。
這兒的甜點精美又好吃,大人小孩都愛。

 

想吃甜點嗎?真心推薦The Coffee!(一邊寫這文章一邊又想吃啦~~)

 
☆The Coffee
.地址:Gaurighat, Lakeside, Pokhara(巷口是Black & White Café)
.電話:9808082580
.臉書:https://www.facebook.com/thecoffeenepal

.營業時間:0800~2200
.消費:咖啡類約200~250(一般咖啡店約150~200)、蛋糕類約220~280(一般咖啡店約150)、餐點約320~400,屬中價位偏高