6 Feb

[波卡拉餐飲] 世界和平塔下的日本職人咖啡 Life is Beautiful

住在波卡拉的我,其實不太會去「觀光景點」,偶爾還會帶小孩去費娃湖邊散步,但坐船遊湖、世界和平塔(World Peace Pagoda)、莎朗闊(Sarangkot)、戴維斯瀑布(Devi’s Fall),真的是久久才去一次。

2018年底的某天,我們一家三口騎著機車去世界和平塔,遊逛了一會兒後,走下階梯要往停車處,陣陣咖啡香撲鼻而來。「在這兒坐一會兒吧」,我說。

坐在陽台,一邊品咖啡、一邊賞風景,很是愜意。

這咖啡店其實不算大,但坐在陽台上的座位,一邊品咖啡、一邊賞風景,也十分舒服愜意。當店員妹妹端來咖啡時,我跟我先生說「我覺得這家店不是尼泊爾人開的,你看這托盤像是精選過的,很有質感,杯墊則是尼泊爾的Dhaka布,這麼講究細節,應該是外國老闆。你再看,菜單上有抹茶,一旁有刨冰機,我懷疑老闆是日本人。」

只可惜,因為孩子坐不住,我們無法久待,也無法跟老闆談話,喝完咖啡就速速離開。不過我對這家咖啡店留下極深的印象,也經常推薦旅客去和平塔時順便坐一會兒。

這家咖啡店就在往世界和平塔的階梯旁。
店家門口陳列多種咖啡豆與器具。

相隔一年多,日前我好友來尼泊爾,我跟他們去了世界和平塔,當然也就再訪這間咖啡店。

我們走到陽台最左側坐下,店員妹妹送上菜單,我在尼泊爾幾乎沒看過這麼專業的咖啡選單,沖煮法就有手沖、虹吸、法式濾壓、愛樂壓(Aero Press)、摩卡壺、土耳其式,當然也有espresso義式咖啡機,可做出常見的Latte、Cappuccino、Macchiato。此外,咖啡豆也有7種烘焙度可以選擇。

這家咖啡店提供多種沖煮法,在尼泊爾十分少見。
老闆Kazu專注地沖煮咖啡。

我和朋友選擇了中焙的豆,分別用手沖、虹吸、摩卡壺沖煮。老闆此時再分別取用適量的豆子,手動研磨,一一以不同的器具沖煮。我一邊觀看沖煮咖啡的過程,一邊跟老闆閒談,老闆Kazu果然是日本人,他來到尼泊爾已經14年了,也娶了尼泊爾女孩為妻。言談間他總不經意地展露出日本職人的講究,像是豆子的新鮮度、絕對現磨現煮且每次只磨該次的份量、每種不同沖煮法的差異……,而我們也確實品嚐出同一種豆子在不同沖煮法下的風味確實不同。

同一支豆子,經過不同的萃取方式,確實風味就不同。

我們又加點了兩道Granita冰品,一是義式咖啡口味,一是抹茶口味,都好吃得不得了,這也是我第一次在尼泊爾吃到這種沙冰。

Granita實在太好吃,我後來又加點一份。

離開前,友人決定買些咖啡回台灣。這裡販售的豆子,產區就在波卡拉海拔約1300公尺高的丘陵,一共有7種烘焙度,老闆說,他的豆子都是3日內烘焙的,他不會賣超過3日的豆子。由於朋友沒有磨豆機,老闆說他可以代為研磨,但講究的職人還是補充一句,他代為研磨完全不是問題,但如果自己有磨豆機,不妨回去再自己磨,要用多少磨多少,這樣風味比較不會流失;他還跟我的朋友確認要用哪種沖煮法,才能決定研磨的粗細。可別覺得這很基本、沒什麼了不起,畢竟在尼泊爾買咖啡,許多咖啡豆/粉都放了好幾個月,店家根本沒在計較風味流失與否,更何況注意到沖煮法、研磨粗細這類的細節。

老闆每天烘焙咖啡。
咖啡產區與各種烘焙度介紹。

要不是這家店在世界和平塔而不在Lakeside,否則我應該會天天報到吧!但應該也就是因為這家店不在Lakeside而在世界和平塔,才能堅持專業、堅持老闆的職人精神吧!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *